劉先才正在調佐料
“財財，來一只兔！”在璧城街道向陽街，有一家遠近聞名的白砍兔老店——“財兔”， 店里的老顧客都親切地稱呼老板為“財財”。
“財財”名叫劉先才，家里三代人都有著鹵制燒臘的手藝。19歲那年，他斷然從國營飯店辭職，打算靠自己闖出一番天地。“我在實地考察重慶解放碑、成都春熙路等地的燒臘店，觀摩、對比各地的涼菜做法后，結合‘口水雞’和璧山傳統‘涼拌兔’的口味，制成了‘白砍兔’。”劉先才說。
經過一年的調查學習，1986年，劉先才用一百元錢買好了原材料后，又用一張桌子、一塊木板搭好了一個小攤，他的燒臘店就開張了。
從那時起，劉先才的店就與眾不同。“當時，璧山城里的涼拌兔是沒有單獨的調料包的，每斤4元。”劉先才說，“但我的白砍兔由于多了一個調料包，所以是4.5元一斤。”調料包是由姜、蔥、草果、山奈等十余味調料混合在一起調成的料汁，酸、甜、麻、辣四種味道同時刺激味蕾，讓人回味無窮。雖然價格略貴，但出眾的口味為劉先才博得了許多“忠實粉絲”。
1997年，劉先才的燒臘店由“小攤”升級為正式的店面。“那時候我年輕，遇到其他人好的做法很快就會借鑒。”當時，璧山的零售店普遍用的是老式秤，手工測量的方法難免會出現缺斤少兩的情況，劉先才花1700元購入了當時重慶主城流行的“大合牌”電子秤，有效地避免了誤差。
此時，憑借著過硬的質量和良好的服務，劉先才也積攢了良好的口碑。一傳十、十傳百，“財兔”慢慢就擁有了很多外地“粉絲”。
劉先才說：“我做一件事情，就要把它做精、做好。”步入21世紀，人們的飲食口味也發生了變化，不再追求過分的麻和辣，劉先才也在味道上進行了相應的改良，調制了“荔枝型”調料，口味較為清新，在保證以前良好味道的同時，也減少了油膩和麻辣。 “財兔”的生意因此越來越火爆，每天都會有人排隊購買。
無數的榮譽也隨之而來。2001年，“財兔”獲得由重慶市政府頒發的“地方風味名菜”獎牌，2014年8月，又獲得“重慶市璧山區非物質文化遺產”稱號……如今，“財兔”漸漸變成了親朋好友之間贈禮之佳品和璧山的一張名片。
“專注是我一直以來的追求。如今作為非物質文化的傳承人，我更加感到多了一份責任。”劉先才說，“我要讓這種手藝傳承下去，努力打造百年老店，讓更多外地人品嘗到璧山的味道。”
（記者 甘源靜 文/圖）
