曠太祥正在手工釀制白酒
中國的酒文化源遠流長，酒不僅是宴席上接待貴賓的佳釀，也是詩人抒發壯志未酬、離愁別緒的心理寄托。
但是，一定要好酒才能催生更深刻的情感，讓人品到“何以解憂，唯有杜康”的滋味。在我區大興鎮丹鳳，70歲的曠太祥一直堅持用傳統工藝釀酒，滴滴瓊漿既是沽酒之人的杯中飲，也是釀造之人的心血積累，歷經數十載，他釀造的丹鳳白酒已成為我區非遺。
釀酒相伴的人生
“老板，給我打兩斤白酒，要地窖下頭的陳釀哦。” 一家小門面擺著幾個壇壇罐罐，不仔細看，沒人知道這里是賣酒的，但是緩緩飄出的濃郁酒香，卻是遮擋不住的。店里陸續有人來買酒，曠太祥熟練地裝瓶封蓋，隨手兩匙就剛好是顧客想要的量。
曠太祥與酒結緣已經55年。15歲時，因為家庭貧困，他到國營酒廠（現丹鳳白酒廠前身）當學徒。為了能多賺錢補貼家用，他勤奮好學，什么活都干，最后學得一身釀酒本領。
1993年，國營酒廠停止經營，曠太祥就把酒廠接過來自己做，這一做，就是30年。每天4點，當人們還在睡夢中時，曠太祥就已經在作坊開始忙碌了，從高粱變成白酒，主要經過“發泡、蒸煮、配糟、發酵、蒸酒”5個步驟，需要耗時8天才能完成一趟丹鳳白酒的制作之旅。
多年來，他一直堅持自己選料、釀酒。他說，配糟是釀酒過程中最難最關鍵的步驟，只有他自己才能掌握好酒曲配比和溫度把控。
當記者好奇想看看發酵池的糟醅是什么情況時，曠太祥掀開密封在發酵池上的薄膜，一股濃郁的酒香撲鼻而來。曠太祥說，必須發酵得好，才會香味撲鼻，不然就會有一股酸味。
做誠信的手工釀酒人
因為人力有限，他一天最多只能釀700斤。他說，他不想用機械代替手工，因為所有環節只有自己親自把控，才能保證釀制的酒口感醇香，回味綿長。
隨著物價上漲，有些顧客嫌酒價偏高，曠太祥就把沒賣完的酒都窖藏起來，現在他已經有80噸左右的窖酒了。
“我的白酒從來不添加任何亂七八糟的添加劑，我必須對得起那些長期來買酒的人。因為他們，我的釀酒廠才能一直活下來，才能養活一家老小。”即使價格上漲不被一些人理解，但曠太祥依然一直堅守著自己手工釀制純糧食酒的做法。
13年前，曠太祥的兒子因意外去世，留下兩個嗷嗷待哺的孫子，第二年兒媳又改嫁，養育兩個孫子的責任就落在了他和妻子肩上，“幸好有一門手藝，一家人才不至于吃不起飯。”
所以，他很珍惜顧客對自己的信任。也正因為他一如既往的堅守，“丹鳳白酒”的釀造工藝在2017年被區里評為了區級非遺，這讓他更加增添了傳承老手藝的信心。
現在他的大孫子已經15歲了，平日里經常幫曠太祥打下手，他決定將釀酒的手藝傳給孫子，“一來他有門手藝傍身，以后也不至于餓肚子；二來我也年紀大了，有一天干不動了，這門手藝也不至于失傳。”
（記者 李勤 文/圖）
