工人在搓揉麻花
手工麻花對于許多璧山人來說，或多或少都有一段難忘的記憶，那酥脆香甜的味道，油而不膩的口感，總能讓人欲罷不能。但隨著時代發展，零食品種層出不窮，手工麻花漸漸銷聲匿跡于市井，很少再看到它的身影。
“買麻花”喚起兒時記憶
兒時，我們總能聽見“買麻花喲、買麻花喲……”的吆喝聲，從深長的巷子里傳來，飄進家家戶戶。這時，尋著聲音的孩子們便三三五五的圍了上去，拿起麻花就開始吃，大人們見孩子吃得歡，總會買上幾斤，一挑麻花就這樣輕輕松松地賣完了。
“20年前，我挑著麻花走街串巷，一元一斤，很快就一搶而空，遇到有些沒買到的小孩子，還要傷心地哭上一場，我總會安慰他們明天一定能吃到。” 這樣的場景一直在璧山手工麻花制作人李景文的腦海里。
20年間，李景文始終在堅持這門手工技藝，安撫那些沒買到麻花的孩子。
手工麻花孕育匠心手藝
在丁家街道高古村，一片綠樹掩映下的平房里，就是李景文手工麻花的作坊，麻花制作的發酵、制作、油炸、裝袋流程都在這里完成。
在制作室里，工人將搓揉勁道的面團切成一條一條的，再熟練地搓揉捻扯，瞬間就變成一個個大小均勻的麻花。
“制作麻花最關鍵的步驟是發酵和文火慢炸。”李景文說，他的手工麻花是留存的老面自然發酵，沒有任何添加劑，用量時長都很講究，發酵好了，麻花就松脆可口，發酵不好就口感生硬。
炸麻花也是一道講究的工序，李景文一直用老灶文火，恒溫慢炸，而油炸的時間也需拿捏得當，炸太老會味道苦澀，起太早又不夠酥脆，李景文憑著幾十年的經驗，讓白色的麻花在翻滾的油鍋里漸漸變成金黃色，讓人垂涎欲滴。
傳統技藝延續傳承
一直以來，李景文都想把這門手藝傳給兒子李秀華，但隨著市場被各種琳瑯滿目的零食取代，麻花訂單逐漸減少，李秀華總有外出打工的想法。李景文心里也跟著著急：“我舍不得啊，我對麻花有感情，還有那些愛吃我麻花的老顧客，不想讓他們失望。”他擔心學了一輩子的手藝在自己手里失傳。
如今，兒子李秀華已接過父親的手藝，要繼續把這種味道和傳統手藝延續下去，為更多人做出好吃的手工麻花，延續這份鄉情。”
（記者 李勤 文/圖）
