來鳳魚第十一代非遺技藝傳承人龍大江 （資料圖片）
璧山區大江龍餐飲文化有限公司董事長、首屆中國烹飪金匠、中國烹飪大師、璧山英才……在龍大江的諸多頭銜中，他最看重的還是“來鳳魚第十一代非遺技藝傳承人”這一稱號。
從1997年首家大江龍酒樓創辦至今，龍大江的直營店目前已經發展到了11家。2015年，大江龍來鳳魚技藝被列入“重慶市非物質文化遺產”名錄，再次讓來鳳魚這條“小小的魚”名聲大振，也讓非遺傳承人龍大江在發展中更加注重對來鳳魚技藝的保護、傳承和創新。
隨著來鳳魚貼上“非遺”的標簽，每年慕名來學藝的有400多人，而培訓第一課一定是從璧山文化、大江龍文化開始講起。“我希望他們能先體味來鳳魚中蘊含的歷史和文化，了解其中的博大精深，明白來鳳魚不是一道菜，而是一個菜系。”龍大江說，僅僅有菜不會傳得久遠，只有融入故事和文化才能歷久彌新。
對于前來學藝的學員，龍大江不僅不收“學費”，還會傾囊相授，因為他希望傳統來鳳魚技藝能后繼有人，甚至青出于藍而勝于藍，這才是對來鳳魚、對璧山文化最好的推廣和傳承。
在傳播味道的同時，龍大江還注重傳統文化的多元體現。2016年11月，公司成立了來鳳魚文化技藝研發團隊，致力于文化的挖掘、技藝的開拓和創新，其潛心設計制作的獨具特色的書簽、來鳳魚底料等深受顧客喜愛。即將推出的“魚兔和璧”伴手禮也是取“和美璧山”之意，是將味道與文化相結合的又一創新，因為龍大江相信，只有更多的文化得以挖掘、講述，才能有更好的傳承。
在龍大江心中，技藝與文化相得益彰，是他一直努力的方向。2017年開張的大江龍最大旗艦店——魚工坊就是秉承龍大江這一理念的地方，這里不僅是來鳳魚非物質文化遺產技藝傳承基地，是傳統文化輸出地，還是來鳳魚技藝傳授基地。
“申遺成功后，我就在構思打造一個有品質、有品位，又能體現大江龍品牌的旗艦店。”龍大江介紹說。魚工坊不僅融入了來鳳魚文化長廊、名人軼事、龍王雕像、魚文化書吧沙龍和諸多立體魚裝飾符號等文化元素，更有舊時來鳳古驛實景畫卷，處處彰顯著鮮活、厚重的來鳳魚文化。
如今，來璧山旅游的外地游客都會慕名前去品嘗，體驗百年技藝，感受深厚文化，來鳳魚也成為代表璧山味道的一張名片。
“一時美味，百年傳承，千載品牌，萬世良心。”這是龍大江一直堅持的理念，留住一個味道，便是留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。他說，自己的所有努力都是為了讓來鳳魚技藝傳承得更地道，讓大江龍能夠延續下去，成為百年老店，真正讓非遺文化流傳久遠。
（記者 黃瑞）
